分享10道年夜饭上必备鱼的做法,祝大家“年年有余”

摘要:北京时间20200121关于【分享10道年夜饭上必备鱼的做法,祝大家“年年有余”】的具体情况和说明,让www.yflsc.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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第一道鱼:红烧鱼

很多鱼都能红烧,可辣可不辣,一点腥味都没有,对鱼不怎么下筷的试过后都赞不绝口。

【所需材料】

罗非鱼一条,豆豉或者豆浆15克,酱油适量,盐适量,鸡精少许,生姜两片,花椒适量,葱两根,红黄青椒少许。

【制作步骤】

1.准备食材。罗非鱼洗净两面划刀,加盐腌1小时。姜、红黄青椒切条。红黄青椒可加可不加。

2.热油,中火煎鱼,待一面呈金黄色再翻另一面。最后捞出,等油温继续升高,再把鱼放下去快速炸上色,也更脆,每面10秒左右即可快速捞出。

3.锅底留少许油,依次放入姜、红黄青椒、葱头、花椒,煸出香味,接着倒入足量的水,加入调味料(盐、豆酱、酱油、鸡精),水开后加入后焖两分钟左右即可,鱼装盘,散上葱,淋上汤汁,加几粒红椒点缀(为了摆盘好看我直接过滤掉样品的食材只保留酱汁)和少许葱~

第二道鱼:糖醋鱼

糖醋鱼酸酸甜甜口味好颜值高。年夜饭必备~

【所需材料】

鲈鱼或者其他少刺的鱼,干淀粉,番茄酱,甜辣酱,糖,盐,花生油

【制作步骤】

1.把鱼处理干净,用厨房纸巾吸干表面水分。

2.在鱼身上斜切花刀,尽量切深一点但是别切断了。

3.鱼身裹上淀粉,把鱼拎起来抖去多余的淀粉。只留薄薄一层就行,所以上一步鱼皮一定要擦干。

4.油烧热,油量比平时炒菜稍多一些。把鱼滑入油里中火炸至两面金黄。一定要等一面定型了再翻另一面,沾不到油的地方可以稍微倾斜炒锅,借助勺子把油往鱼身上淋。

5.两面都炸好放在厨房纸巾上吸油。

6.锅中只留一点底油,放入番茄酱、泰式甜辣酱和白糖翻炒。比例是2:2:1。

7.炒到冒泡(如图中状态)加一小碗水。

8.水煮开加适量盐调味,把鱼放进锅里大火继续煮。

9.用勺子把汁不断的浇在鱼身接触不到汤汁的地方,这样就不需要给鱼翻面防止破坏形状。汤汁快烧干的时候可以倾斜锅子。

10.汤汁收到黏稠关火。番茄酱甜辣酱还有白糖都有黏稠作用,所以不需要勾芡。

第三道鱼:松鼠鱼

第四道鱼:孔雀开屏鱼

简单 、快手 、无油烟,孔雀开屏的造型,哇哦~又美又喜庆。

【所需材料】

鳊鱼一条,红绿尖椒3-5个,姜葱适量,料酒适量,盐、白胡椒粉少许。

【制作步骤】

1.清蒸鱼最主要要新鲜。买活的鳊鱼(可换其他小头的鱼)买鱼的时候让商家只去掉鱼鳞鱼鳃,然后自己在家把头尾切断,剪掉鱼鳍,

2.然后去掉内脏,这样能保持鱼肚子是完整的,可借助小勺子把内脏刮洗干净,还有鱼头的底部也要冲洗干净。

3.然后从背部切开,切成薄厚均匀的薄片,肚皮的一边连着(小心别切断了)展开就有点儿像孔雀的尾巴了,其实鱼片切得好不好,真的与一把锋利的刀有直接的关系,所以, 一把锋利的刀能助你事半功倍。

4.切好的鱼加一丢丢盐 、料酒、 白胡椒粉 、腌制一下 ,差不多20分钟左右。

第五道鱼:清蒸鳜鱼

年夜饭上一道简单又好吃的清蒸鱼。

【所需材料】

蒸鱼豉油适量,生姜3片,生抽适量,老抽适量,白糖适量,清水搬完,葱一根,鳜鱼一条,生姜5片,大葱段一段,适量油。

【制作步骤】

1.鱼洗净后,撒一点盐腌制一下。

2.开始做蒸鱼豉油,一勺油,三片姜,爆香离火。

3.加一勺生抽,三勺老抽,中火煮出香味,加一勺少一点的糖,没有特意称过,小火把糖煮融化。

4.加半碗水,中火煮,加1根葱,我喜欢打个结。

5.煮到浓稠一点,可以挂壁就好啦,这个样子再煮1分钟就能做煲仔饭的酱汁啦~

6.鱼盘里放生姜和葱段,鱼肚子那边划上一刀。

7.造型是这样的,再放两片姜,浇一点油。

8.蒸汽上来后,蒸7分钟。等的过程中切一点大葱丝

9.蒸好的鱼要把盘子里的水倒了,这些水有点鱼腥味。

10.把葱丝放鱼上,大概2勺热油浇上去,这步不能少。

11.放上点红辣椒丝好看点,之前做好的蒸鱼豉油沿着盘子边倒到盘子里,趁热吃。

第六道鱼:酸菜鱼

酸菜的滋味刺激着味蕾,无骨的鱼肉非常温柔。

【所需材料】

黑鱼片适量,青酸菜适量,料酒适量,食用盐适量,蛋清液、淀粉适量,食用油适量,香葱蒜适量

【制作步骤】

1.黑鱼切成薄片(可以让菜场大叔帮忙),鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀,再加少许食用油拌匀,腌制15分钟。

2.热锅冷油爆香姜蒜,下鱼头、鱼骨煎至两面金黄,倒入冷水没过所有食材,放入葱结大火煮沸,撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色,用滤网过滤出鱼汤,鱼头和鱼骨弃用。

3.另起新锅,热锅冷油爆香姜蒜,下酸菜、泡椒煸炒出香味。

4.倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸,加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后,下黑鱼片煮至肉熟,关火盛出。

5.锅中热油至略微冒烟,立刻淋入碗中,酸菜鱼完成!

第七道鱼:剁椒鱼

第八道鱼:清蒸文昌鱼

【所需材料】

姜2片,适量盐5克,蒸鱼豉油适量,青椒半个,黄椒半个,红椒半个。

【制作步骤】

1.食材准备文昌鱼把姜和葱段放在鱼上面,为了蒸的时候可以去腥,还有另外准备葱姜,青椒,红椒,黄椒和粉丝粉丝是铺在鱼的下面的,为了看在鱼在河里游的那种感觉,虽然有点牵强。

2.将鱼放在蒸锅里蒸8~12分钟。

3.将粉丝煮熟,将粉丝放凉水里待用。

4.做淋汁,适量蒸鱼豉油,一勺盐,一勺糖,少量水,少量生抽。

5.将粉丝铺在鱼底下,将油热油浇于上面。

6.将淋汁倒进去即可。

第九道鱼:纸包鱼

【所需材料】草鱼一条,香菇五朵,莲藕1小节,香芹3根,老干妈15克,剁椒15克,豆豉15克,泡姜5克,大蒜6瓣,花椒10克,香叶1片,桂皮1小块,草果1个,八角2个,干辣椒15克,料酒15克,米酒15克,生抽30克,老抽5克,孜然粉15,辣椒粉15克,白糖5克,食用盐5克。

【制作步骤】

第十道鱼:酸笋鱼

【所需材料】罗非鱼一条,酸笋300克,蒜苗两根,番茄一个,大蒜6瓣,生姜一块,辣椒适量,黄豆酱30克,耗油15克,老抽适量,食用盐适量,鸡精少许。

【制作步骤】

1.酸笋切片用水冲一遍,沥干水分。

2.锅里不用放油,中小火,先把酸笋的水分炒干,尽量炒得干一些,盛出备用。

3.煎鱼的锅一定要刷干净,热锅凉油放入罗非鱼,中火煎至鱼皮焦黄,关火2分钟后翻面继续煎,这样鱼皮就不容易破啦~

4.材料切好备用。

5.锅里留底油,将蒜米,辣椒,姜,黄豆酱放入爆香,加番茄,酸笋,蚝油,老抽,翻炒,入盐,适量水,放入鱼。

6.中小火焖7分钟左右,放入蒜叶,鸡精翻炒出锅。


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老照片:成都90年的街头,街上时尚的女性
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